La jornada comercial de este lunes 23 de febrero en la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) marcó el inicio de una semana con matices contrastantes para el sector granjero uruguayo. El reporte emitido por el Observatorio Granjero destaca una dinámica de mercado influenciada directamente por el calendario, donde el habitual enlentecimiento de la colocación de productos por el fin de mes se vio parcialmente compensado por una afluencia de compradores superior a la registrada el lunes anterior.
Tendencias de precios: Descensos y alzas significativas
El relevamiento técnico de precios arrojó una tendencia a la baja en varios rubros de alta demanda. Entre los productos que vieron reducidos sus valores de referencia se encuentran los morrones, el tomate Cherry, la espinaca, la berenjena y frutas de estación como el melón amarillo, la uva y la frutilla. Esta baja representa un alivio para los consumidores en el último tramo del mes.
En la vereda opuesta, el informe detalla incrementos en la cotización de artículos básicos de la canasta familiar. Los aumentos más notorios se registraron en el tomate Redondo, la remolacha, la zanahoria y la sandía, esta última manteniendo un protagonismo clave en la oferta estival.
Radiografía de la oferta: Calidad y variedad
El mercado mayorista operó bajo estrictos estándares de clasificación. Es importante recordar que las categorías comerciales se definen por tolerancias de defectos: desde la Categoría Extra (E), que admite solo hasta un 5% de defectos, hasta la Categoría II, que permite hasta un 40%.
Dentro de la amplia gama de productos nacionales e importados, destacaron los siguientes rubros:
Frutas de Carozo y Estación: Se observó una oferta diversa de duraznos, ciruelas (variedades blancas y rojas) y pelones, con precios que varían significativamente según el calibre, desde los tamaños extra grandes hasta los chicos.
Hortalizas de Hoja y Verdeo: La acelga y la lechuga (crespa y mantecosa) mantuvieron una presencia estable, clasificadas mayoritariamente por docenas y calibres. El perejil y el puerro también formaron parte del núcleo de la oferta de verdeo de origen nacional.
Tubérculos y Pesados: El rubro de las papas (blancas y rosadas lavadas) y los boniatos (variedades Arapey y Beauregard) mostró una segmentación clara por calidad, siendo los ejemplares de calibre grande y categoría extra los que lideran los precios de referencia.
Frutas Importadas: La canasta se completó con productos de la región y otros orígenes, como bananas de Ecuador, Brasil y Paraguay; kiwis de Italia y Grecia; y cítricos de contraestación como naranjas de Egipto y España.
El sector de granja y productos menores
Más allá de los grandes volúmenes, la UAM reportó estabilidad en el sector de huevos de gallina, con valores diferenciados para huevos blancos y de color, categorizados rigurosamente por su peso (desde extra grandes de más de 69g hasta chicos de menos de 50g).
Asimismo, el segmento de especialidades mostró una oferta vibrante de hierbas aromáticas como albahaca, cilantro, romero y tomillo, junto con productos gourmet como hongos (champiñón y portobello) y frutas finas como la frambuesa y la mora.
Este escenario refleja un sector granjero resiliente que, a pesar de las fluctuaciones estacionales y los factores económicos del consumo interno, continúa garantizando el abastecimiento y la diversidad en la mesa de los uruguayos.
Frutas de Estación (Precios por KG)
Sandía: Se posiciona como una de las opciones más accesibles, con la variedad grande cotizando entre $12 y $13.
Melón Reticulado: Una excelente alternativa económica, con precios para el tamaño grande entre $15 y $25.
Uva Moscatel: Los valores de referencia para la calidad "Extra" se ubican entre $40 y $45.
Frutilla: A pesar de haber registrado un descenso en su valor, la de calibre grande se sitúa entre $130 y $150.
Hortalizas y Tubérculos (Precios por KG)
Cebolla: La variedad común de calibre grande se encuentra entre $20 y $25.
Zapallito: Un rubro con valores competitivos, oscilando entre $15 y $30 según el tamaño y la categoría.
Papa rosada (lavada): El producto de mayor calidad (Grado 1) tiene un rango de $40 a $42.
Tomate Redondo: Ha experimentado un aumento, situándose el de calidad "Extra" entre $100 y $120.
Otros rubros destacados
Huevos de criadero: El cajón de 30 docenas de huevos blancos (calibre Grande) se referencia entre $2.400 y $2.500.
Hongos: Tanto el Champiñón como el Pleurotus mantienen un precio de referencia de entre $600 y $620 por kilo.
Acelga: Por docena, la de calibre grande se ubica entre $450 y $500.
