Por Melisa Ferradini.
Silvana Silveira es Licenciada en Nutrición, Diabetóloga. La vida la fue llevando a dedicarse a los pacientes diabéticos. En primera instancia su tesis para recibirse se trató del control metabólico de los pacientes con diabetes Tipo 2. Luego en Salto salió toda la Diplomatura en Diabetes en el año 2018. Se inscribió y quedó seleccionada. Eso la ayudó en su currículo a poder ser efectiva en el que hoy en día es su trabajo en el Hospital Regional Salto. En esta entrevista con CAMBIO -aludiendo al Día Mundial de la Diabetes este 14 de noviembre- nos detalla la alimentación y los cuidados nutricionales que deben llevar a cabo los diagnosticados con esta enfermedad.
PAUTASY ALIMENTOS INDICADOS
Las pautas en la alimentación en diabetes son varias. La principal es realizar más cambios de hábito higiénico y dietético que es el pilar fundamental del tratamiento y tan importante como lo es la medicación. Siempre les hago hincapié a mis pacientes en eso que la dieta y el ejercicio son tan importantes como la medicación. Los 4 pilares fundamentales del tratamiento son: dieta, ejercicio, la medicación y el auto monitoreo. Conocerse a sí mismo y conocer su patología y como lo van llevando. En cuanto a los nutrientes lo que utilizo que quedan bien práctico para explicar y comenzar a educar en cuanto a la alimentación es el método del plato. En el método del plato lo que hacemos es dividir el plato en 3. Medio plato tienen que incluir verduras sin almidón, cuarto plato tiene que incluir granos o vegetales con almidón, ahí entraría todo lo que es arroz, fideos, polenta, harinas, pan rallado o legumbres y también está incluido la papa y el boniato en este grupo. Ya que a pesar de ser verduras en su composición lo que mayormente tiene es carbohidrato. El otro cuarto plato restante serían las proteínas, que serían carnes rojas y blancas, huevos, queso magro eso por un lado para explicar lo que debería ser el almuerzo y la cena.
ALIMENTOS PROHIBIDOS
Con respecto a los alimentos “prohibidos” en la diabetes son la azúcar, la miel y todos los alimentos que contienen azúcar. Todo lo que diga jarabe de fructuosa, jarabe de alta fructuosa y otros jarabes que usan en la industria. Lo importante es siempre respetar las porciones. O sea no hay otro alimento prohibido. Muchas veces vienen los pacientes a la consulta pensando que no pueden comer nada de harinas, de arroz y de fideos, no es tan así sino lo que hay hacer es respetar las porciones indicadas.
CONSEJOS EN LA ALIMENTACION
Los consejos que les doy siempre en la consulta a todos mis pacientes es importante realizar 4 tiempos de comida. Desayuno, almuerzo, merienda y cena. Si es necesario agregar colaciones a media mañana y a media tarde. Si siente apetito obviamente sino puede evitarlas. Otra cosa importantísima es poder respetar las porciones que se les indica. A raíz de respetar las porciones podemos tener una dieta más amplia en donde no haya tantas prohibiciones. Consumir agua para hidratarse en lugar de refrescos azucarados. Importantes es tomar 1 vaso de agua antes de cada comida eso ayuda me da saciedad y a la vez me ayuda a llegar a la cantidad de agua necesaria en el día.
DUDAS DE LA ENFERMEDAD
En general me pasa que piensan que se creen que no pueden comer nada de harinas. Entonces se le complica un poco el tratamiento porque no es que no se pueda nada. Sino que la porción que pueden es a lo que tiene que respetar. Lo que sí tienen prohibido es el azúcar y alimentos que contengan azúcar. Las comidas más comunes en nuestro país por nuestra tradición son las comidas de ollas. Los guisos, ensopados entonces es importante poder enseñar de cómo hacer un guiso saludable para que predomine la verdura y no el almidón. Es importante hacer una anamnesis alimentaria a cada paciente para saber cómo se alimenta y asemejar la alimentación en diabetes lo más posible a su alimentación.
Para que puedan adherirse al tratamiento. De nada sirve entregar un papel diciéndole lo que tiene que comer si después el paciente no lo va a cumplir. No hay dietas mágicas lo importante es educar y tratar de con los recursos que cada paciente tenga poder realizar una dieta saludable para su patología.
